I risultati hanno evidenziato che, abbassando la pO2 con azoto durante l'estrazione, il numero dei perossidi si riduce di circa il 20% mentre le sostanze polifenoliche sono presenti in concentrazione maggiore rispetto all'estrazione in presenza di aria
La qualita' dell'olio extra vergine di oliva estratto sotto flusso di azoto
FORMATO, ANDREA;
2003-01-01
Abstract
I risultati hanno evidenziato che, abbassando la pO2 con azoto durante l'estrazione, il numero dei perossidi si riduce di circa il 20% mentre le sostanze polifenoliche sono presenti in concentrazione maggiore rispetto all'estrazione in presenza di ariaFile in questo prodotto:
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