L’utilizzo di oli essenziali (EO) come antimicrobici naturale ne richiede il loro incapsulamento in sistemi compatibili con gli alimenti, come le nanoemulsioni. Questo lavoro studia gli aspetti fondamentali dell’infusione di nanoemulsioni di carvacrolo in prodotti vegetali solidi per stabilizzarli microbiologicamente. Le cinetiche di infusione sono determinate mediante l'analisi delle micrografie in fluorescenza ottenute da campioni di zucchine esposti ad emulsioni di diversa composizione e dimensione. I risultati chiaramente evidenziano che la velocità di infusione delle nanoemulsioni nella struttura vegetale è principalmente funzione della loro dimensione, piuttosto che della composizione. Inoltre, l'attività antimicrobica misurata contro E. coli, inoculato nelle zucchine, risulta essere ben correlabile con le cinetiche di infusione nelle matrici vegetali, con la massima inattivazione raggiunta per nanoemulsioni subcellulari.

Infusione di oli essenziali in alimenti solidi attraverso l’incapsulamento in nanoemulsioni

DONSI', FRANCESCO;FERRARI, Giovanna
2012

Abstract

L’utilizzo di oli essenziali (EO) come antimicrobici naturale ne richiede il loro incapsulamento in sistemi compatibili con gli alimenti, come le nanoemulsioni. Questo lavoro studia gli aspetti fondamentali dell’infusione di nanoemulsioni di carvacrolo in prodotti vegetali solidi per stabilizzarli microbiologicamente. Le cinetiche di infusione sono determinate mediante l'analisi delle micrografie in fluorescenza ottenute da campioni di zucchine esposti ad emulsioni di diversa composizione e dimensione. I risultati chiaramente evidenziano che la velocità di infusione delle nanoemulsioni nella struttura vegetale è principalmente funzione della loro dimensione, piuttosto che della composizione. Inoltre, l'attività antimicrobica misurata contro E. coli, inoculato nelle zucchine, risulta essere ben correlabile con le cinetiche di infusione nelle matrici vegetali, con la massima inattivazione raggiunta per nanoemulsioni subcellulari.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11386/3881676
 Attenzione

Attenzione! I dati visualizzati non sono stati sottoposti a validazione da parte dell'ateneo

Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? ND
  • Scopus ND
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? ND
social impact