E’ stato sviluppato un modello matematico basato sulle leggi di Fick della diffusione per affrontare in modo semplice le interazioni reciproche tra i profili di concentrazione di umidità e di NaCl durante le varie fasi di lavorazione del Capocollo. Le concentrazioni di sale e di umidità sono determinate sperimentalmente su cinque sezioni concentriche. Un codice agile e di rapida esecuzione implementa il modello matematico per mezzo del software FlexPDE ® students’ edition. I risultati ottenuti dal modello matematico nelle differenti sezioni radiali sono in accordo con i dati sperimentali.

Profili di umidità e di cloruro di sodio durante l’essiccazione del Capocollo

MICCIO, Michele;FRAGANZA, MICHELA
2014

Abstract

E’ stato sviluppato un modello matematico basato sulle leggi di Fick della diffusione per affrontare in modo semplice le interazioni reciproche tra i profili di concentrazione di umidità e di NaCl durante le varie fasi di lavorazione del Capocollo. Le concentrazioni di sale e di umidità sono determinate sperimentalmente su cinque sezioni concentriche. Un codice agile e di rapida esecuzione implementa il modello matematico per mezzo del software FlexPDE ® students’ edition. I risultati ottenuti dal modello matematico nelle differenti sezioni radiali sono in accordo con i dati sperimentali.
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